「燒鳥」，以台灣話來說就是烤雞肉串，日式的作法會有一個甕，經年累月下，雞肉沾附滿滿甕內的醬汁，老醬會有炭香和雞肉油脂的風味，日本人說燒鳥店如果發生火災，老師傅第一時間會抱著裝有醬汁的甕逃出門，因為不同燒鳥店有其不同味道的醬汁特色，也是無法複製的味道。
籌備兩年時間，菜色以台灣土雞肉的日式燒鳥為主，結合台灣特色料理，老母雞湯、雞湯豆腐、雞胸一夜干，延伸出雞肉料理不同變化。
在2020年三月新流感疫情最嚴重時開幕，這期間有廚師支撐不了而離開，但也有新夥伴Tony加入，真切感受到人生真的變幻莫測、難以預料，以為是危機其實卻是轉機，且反而能在其中得到意想不到的收穫。
在此非常感謝高橋先生、井上先生對我們的支持，而我們必將把這份初心與味道100分的傳達給台灣的朋友們。