匹索國姓咖啡

「草生栽培」意思是指讓果樹之間的原生草種可以自然生長，或是選擇種植非原生的草種、綠肥作物等，再加以管理。
草不僅能讓土壤有更好的保水度，也有更好的抓地力，特別是種在坡地的農作物，比較不會因雨水沖刷而讓養分流失，不同的草種，也相對孕育不同生物，如果把草都除光，長遠下來，也可能影響生態的發展平衡。

咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。
世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。
從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

3. 發酵
將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽 10~36小時，發酵菌會溶解掉果膠。

4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。

5. 乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到 10~12%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。

1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

3.日曬:
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到 10~12%。

4.去除果膠、內果皮、銀皮
以特殊機器，去除果膠與內果皮、銀皮，即完成處理步驟。

1.去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

2.日曬
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。這個過程通常持續 2~3 周左右，依氣候而定，在咖啡豆內部的含水量降至 10~12%時，即完成日曬的步驟。

3.去除外殼
在日曬結束之後，咖啡種子的外層已乾硬，此時利用脫殼機去除外殼、內果皮、銀皮即完成日曬法的處理步驟。

1.水洗處理法
由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香。
風味描述:明亮果酸、柑橘、奶油、花香、醇厚、乾淨度佳

2.蜜處理法
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
風味描述:奶油、蜂蜜、橘子、熱帶水果、甜感平衡、層次多變

3.日曬處理法
因為日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。
風味描述:香草、楓糖、酒釀、熱帶水果、甜感高、層次多變、帶有發酵香氣

手沖咖啡器具：電子秤、咖啡豆、磨豆機、溫度計、手沖 壺、濾紙、濾杯和咖啡壺。

1. 磨咖啡豆、準備熱水：建議咖啡粉的粗細磨在 3〜5 之間，例如可選 4 或 4.5。建議可依咖啡豆烘焙度及自己對口味的喜好，用 84〜94 度之間的水溫來沖泡。

2. 沖洗濾紙：將濾紙展開後放入濾杯，再將濾杯放在咖啡壺上，接著注水，用畫圈方式把濾紙沖濕，再倒掉咖啡壺中沖洗的水，以便沖洗掉濾紙的雜味與雜質。

3. 倒粉：將咖啡粉倒入濾紙時，記得要輕拍濾杯，讓咖啡粉表面呈平坦狀，以便後續注水和悶蒸時，咖啡粉能被均勻的沖泡萃取。

4. 第一次注水：將裝有咖啡粉的濾杯、咖啡壺放在電子秤上，先將電子秤歸零。由濾杯中心開始注水，接著慢慢繞至外圍再繞回中心，約注水粉重2倍，浸濕所有咖啡粉後停止注水。過程中，要注意水流盡量細、流速要保持穩定。

5. 悶蒸：注水時會發現咖啡粉像個泡芙般均勻地膨脹，也會有些咖啡液被過濾出來。悶蒸時間需看咖啡豆子的烘焙法及顆粒粗細，約悶蒸20~40秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷，就可以準備第二次注水。

6. 第二次注水：以「最少量的穩定水流」在濾杯中心約50 元硬幣大小的範圍內，以畫圈的方式持續注入熱水，使萃取液滴落。整個手沖過程約需2分半鐘，所以水柱不要太大、速度最好緩慢。同時要注意電子秤上水量變化，通常適中口味的粉水比是1：16，假如沖泡 20 克的咖啡豆，就要加 320 毫升的熱水，也可依 自己喜歡的濃淡度調整。當水量足夠，就停止注水。

7. 留意萃取咖啡的時間：等待咖啡液萃取的過程，要注 意「萃取的時間」。手沖時間太短，無法萃取足夠的芳 香滋味物，會造成水味太重；手沖時間太長，會萃取 過多的高分子量礙口物，造成苦味太重。

可參考以下數值：
1.隨咖咖分量調整萃取時間（萃取時間包含預浸時間）
l 15~20g 咖啡粉►需萃取 2 分〜2 分 30 秒
l 21~25g 咖啡粉►需萃取 2 分 30 秒〜3 分
l 26~30g 咖啡粉►需萃取 3 分〜3 分 30 秒
2.咖咖粉磨愈細，需要斟酌縮短萃取時間。
3.烘焙度應與泡煮時間成反比。
當時間接近時，即使濾杯中還留有少許熱水，也可將濾 杯與咖啡壺分離，以免最後的萃取液咖啡因較濃而帶有苦味。
以上手法僅供參考，手沖咖啡手法多變，方式也很多，多多嘗試找到自己喜歡的味道，樂在其中，非常有成就感!
Enjoy your life