合掌村的名字命名源於日本白川鄉裡的小村莊「合掌村」做發想，在日本合掌村裡有的特有民宅是以茅草下去搭建像人字形的屋頂，就有如兩位合夥人一般，有著缺一不可，彼此的堅信，與共同扶持的信念。
合掌村的起頭源自於市場，最貼近生活不可切割的一部分，與兩位年輕正在創業的師傅，能想像一間一開始連水都沒有的餐廳如和開業嗎？靠的是一步一腳印的從華山市場起頭。
當進入合掌村忠孝店像是一個進行式的精選影片報導，不是未完成的精選影片報導。看似未完成的風格，充滿想像的拼湊與延伸。看似未完封的天花板、正要上牆的板子、標語未下的空白裝置，如合掌村料理品牌一般，我們正在成長、邁向未來中。充滿對未來可能的想像外，用最真實傳達料理師傅成熟堅定的手藝與真材實料的誠摯真心，邁向無限創意的未來。
極上干貝鮭魚卵丼
三色海景丼(干貝、海膽、鮭魚)
蝦很大(蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵)
蝦很大(蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵)
自家蒜香鮪魚丼
鮭魚刺身
頂級三品九貫
頂級三品九貫
極上干貝鮭魚卵丼
三色海景丼(干貝、海膽、鮭魚)
蝦很大(蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵)
自家蒜香鮪魚丼
鮭魚刺身
頂級三品九貫
黃鈞蔚和賴儀瑩原是餐廳同事，為了實現開店的理想，兩人共同創業，「合掌村」正代表合兩人之力，又可以聯想到日本的合掌村、連結到日式料理，頗具興味。帶有文青感的小清新暖簾，更在華山市場裡顯得十分特別，2017年一開業便迅速造成排隊人潮...
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由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，其中獲得「崛起新市力」金賞的日式料理「合掌村」，老闆黃鈞蔚與賴儀瑩每日嚴選來自基隆崁仔頂與日本空運來台的漁獲，店內招牌必點的「頂級十二貫」其實是廚師的12道味覺遊戲，由清爽的胡麻豆腐、小碟炙燒散壽司喚醒味蕾，結合9貫握壽司，最後以天使紅蝦刺身畫下濃郁句點...
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用心擺盤兼具美感 「頂級十二貫」是最具人氣的招牌料理，在厚實的木板上，十貫握壽司加兩道小菜，視味道輕重依序展開，可以一次品嚐到最多的當季魚鮮，上桌前揮灑上醬汁，更有如作畫般神來一筆，讓人食指大動。賴儀瑩說，來自之前的餐飲訓練，擺盤漂亮也是他們所重視的，讓客人來到市場吃日式料理也有餐廳級的視覺享受...
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為配合華山藝文特區附近的環境特色，北市府將位於捷運善導寺站的華山市場作整體性規劃，整修為美食百貨廣場，改裝之後大受好評。也因市場內入駐多家美味店鋪，加上舒適的用餐環境，漸漸成為觀光客最愛的市場之一。
一樓的「合掌村」是專賣握壽司、生魚片丼飯、海鮮丼飯的質感日式料理小店，以新鮮、高CP值的日本料理聞名。初訪合掌村若拿不定主意點什麼，推薦你紅遍ig、FB的打卡人氣天王「頂級十二貫」，特選每日來自基隆崁仔頂的漁獲，因應季節變化，搭配出當季的華麗生魚片握壽司組合；或是用料大方的「合掌村海鮮丼」，鋪滿生魚片、鮮干貝、生蝦與鹹香的鮭魚卵，送入口中，滿滿的海味，讓人直呼好幸福...
在捷運善導寺站的華山市場內曾經爆紅的日本料理合掌村壽司，是我之前每次經過都排隊排很長的人氣日本料理店，最近發現它的位置變多了，再加上武漢肺炎疫情的影響，人潮也不那麼多，找了個中午就去把這個美食收起來，最多人推薦的就是12貫壽司、海鮮丼，我跟老公就一人點一份來吃!!也附上合掌村壽司的菜單給大家參考...
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在台北華山市場排隊，吃近期很夯的華山-合掌村，必吃的頂級十二貫握壽司還有丼飯都吸引食尚玩家來推薦，網路食記也很多推薦，喜歡吃日本料理的我們，怎能錯過這爆紅的排隊美食呢！等到華山合掌村營業時間一到就來排隊，沒想到現場已經客滿，還好也沒等太久...
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話說華山市場-合掌村已經擺在我口袋中好久好久了~終於有機會來吃吃看了
之前提到華山市場大部份的人都會想到早上的 阜杭豆漿
逐漸的在華山市場一樓的合掌村也打開了名聲
華山市場-合掌村三不五時就會在電視節目中出現,想來吃記得提早一點時間來...
🌈頂級三品九貫 📢必點❗️
頂級的料理，獨特的吃法順序‼️由左到右上；層到下層。
🔸第一列（由左至右）：
鮪魚、海鱸魚、與天使紅蝦刺身：鮪魚本身不會很腥，肉質Q彈、海鱸魚肉質緊緻、天使紅蝦鮮甜無比👍🏻
再來是由魚丁蝦卵組成的散壽司， 在味覺上層次感很豐富，口感偏甜～
用高腳杯裝的是藍鑽蟹散壽司，肉質非常細緻、脂豐甜美本身甜度與鹹味皆有，不需要沾任何醬喔😊...
在華山市場常常可看到兩條排隊人潮，一條是排阜杭豆漿，一條則是排合掌村，隱藏於市場內的日本料理，以超值又新鮮的十二貫聞名，目前因疫情無法營業，不過也順勢推出外帶餐盒，無論是海鮮丼飯還是熟食的星鰻丼、豬丼通通有！
合掌村華山店目前無營業，所以須至合掌村忠孝店取餐...
