密封好放置於防潮箱或者冰箱內 建議進行分裝，一部分常用的放外面可用罐子或夾鏈袋，其餘的密封冰在 冰箱或放置於防潮箱，只要不常打開均可存放兩年以上。或是分裝好用大一 點的塑膠袋或垃圾袋套個兩層以上，空氣擠出來，最外層最好用黑色的。外 頭標示清楚內容物名稱並放置於乾燥處，均可放置一年左右。

1.台灣乾燥香菇分級主要分大小朵，依次：特大>大>大中>小中>鈕扣>次級 （破碎或過薄）。大小依每個人喜好習慣，大朵通常方便切，小朵對於懶得切 和喜歡一口一朵。
2.乾燥的香菇因為季節氣候溫度變化，香氣和口感差異會很大，主要在採 收前三～四天左右的幻境氣候溫濕度影響最大。溫度目前只要在15~25°C 對 香菇的品質都是相對不錯的生長溫度，而10 度左右低溫會使香菇菌絲進入 休眠，長不出香菇。而溫度來到30 度左右（夏季）的香菇，色澤會偏淡，厚 度不飽滿，香氣也會略減。

濕度的部分，在兩種極端氣候造成的差異非常明顯
1.下雨的氣候會讓香菇風味增加，香氣會很足夠，但是厚度會不飽滿，色澤 偏黑。
2.乾燥東北季風會增加香菇口感，色澤會偏淡，厚度極厚。

以上全都是在說香菇，最常聽到的名稱是冬菇，其名稱由來是古早時期都 在冬天生產採收而來。現在因為種植技術和品種選育每個季節都可生產，只是照顧難易度不同，且氣候不同長出的香菇差異也很大。
! 鈕扣是指乾燥香菇大小分級，最小朵的大約是鈕扣的大小而有此名稱。
! 椴木香菇當然就是種植在整根木頭上，而不是木屑菌包。
! 花菇是指香菇菇帽產生裂痕，而裂痕是氣候造成的，其產生條件：在冬天溫差5°C 以上，濕度非常低（手和臉部都因乾燥裂開疼痛），乾燥的東北風一 直吹，在採收前持續約二～三天就會產生裂痕。花菇特色是口感極佳，但是風味普通。